見て歩く甲斐武田氏の史跡ーあれこれ（１）

見て歩く甲斐武田氏の史跡ーあれこれ（１）

信玄の陣中食『ほうとう』/『ころ柿』

甲州名物『ほうとう』は、信玄の陣中食だったそうです。
小麦粉さえ持っていけば、野菜などは現地調達。
調理が簡単で美味しくて、絶好の陣中食だったのでしょう。
かつてお米が十分でなかった時代、
甲州では、どこの家でも食べたとか。

『ほうとう』ってなんでしょう？
『味噌煮込みうどん』とどこが違うのでしょう？
左は、山梨県の有名店『小作』の肉の入っていない『かぼちゃほうとう』です。
麺が良く分かるように、野菜の陰から引き出して撮影しました。

大きく切ったかぼちゃ、ねぎ、人参、干し椎茸、ジャガイモ、里芋、
ワラビ、味がついた細切り牛蒡、白菜、絹さやが入っています。
なかなかのご馳走です。
信玄の陣中食は、水で溶いた小麦粉を汁に流し込む
すいとんに似たものだったそうです。

『ほうとう』と『味噌煮込みうどん』の違い
（１）麺の形が違う。『ほうとう』の麺は、名古屋の『きしめん』より幅が広く厚い。
（２）『うどん』は一度茹でてから使うが、『ほうとう』の麺は、茹でないで直接煮込む。
（３）『ほうとう』には野菜がたくさん入り、かぼちゃは外せない野菜である。

因みに、『ほうとう』の『とう』と『うどん』の『どん』は、同じ漢字、『飩』です。『小作』では、南瓜を『熟瓜』と書いていました。

塩山市のあたりでは、干し柿のことを『ころ柿』というそうです。干し柿も信玄の貴重な陣中食だったと聞いたことがあります。
干し柿は、陣中食として次のような利点があります。ナルホド！
（１）栄養価が高い
（２）軽いので持ち運びに便利
（３）美味しい
（４）保存がきく

煮貝

鮑を醤油で煮たものです。

昔、海のない甲州では、貝は珍しく美味しい食べ物でした。
駿河湾でとれた鮑を醤油漬けにして、馬の背に乗せて運んでくると、
甲府に着くころに、ちょうど良い味加減になっていたそうです。

甲陽軍艦に、「信玄公は、来客のもてなしに煮貝を賞用した。」
と書いてあると聞いて、一度買ってみました。
とても高価なので、一度の経験で十分だと思いました。

信玄袋

二段重ねの信玄弁当を入れるために
考案された『信玄袋』。これが元祖信玄袋です。

明治以降、
着物を着た男性用のハンドバッグとして、大ブレイクしたそうです。

大ブレイクした信玄袋は、概して細長く
側面に網代がついたりして、なかなかおしゃれです。

女性が使うと、巾着袋と呼ばれます。

信玄弁当

信玄弁当は、信玄公自らが工夫されたものかどうか分からないのですが、
２段重ねになっていて、ご飯とおかずが別々になっている、優れものの容器のことです。
レストランとかドライブインでメニューの中に『信玄弁当』というのを見たことがあります。

上の画像は、私がネットオークションで購入したもので、宮崎県在住の方の手作りです。
蓋の部分が汁椀になっているのは、オリジナルではないような気がしますが、
気に入って、使っています。

武田家とその他諸将の家紋

武田氏